Langer Gábor executive chef recepTajánlója
Túrógombóc | bodza | tejföl![]()
Túrógombóc
- 1kg túró
- 3 tojássárgája
- 20g vaníliás cukor
- 1g vanília őrlemény
- 3 tojásfehérje laza habbá verve
- 40g kristálycukor
- 80g búzadara
- 1 lime héja
- 1 citrom héja
Minden hozzávalót összekeverünk a végére hagyva a tojásfehérje habot, amit óvatosan beleforgatunk a masszába. Minimum 2 órát hűtőben pihentetjük a keveréket. Kellemesen sós-cukros, enyhén gyöngyöző vízben főzzük készre a gombócokat. Egy 30g-os gombóc főzési ideje 10 perc körül van.
Morzsa
Banánkenyér kiszárítva, morzsává őrölve, vajon megpirítva.
Bodza hab
- 120g bodzaszörp
- 30g citromlé
- 200g 35% tejszín
- 1 zselatin lap
A zselatin lapot jeges vízbe áztatjuk, hogy felpuhuljon. A tejszínt felmelegítjük 60 fokra és feloldjuk benne a kifacsart zselatin lapot. Ha visszahűlt szobahőmérsékletűre a tejszín, akkor hozzáadjuk a szörpöt és a citromlevet. Szifonba töltjük a keveréket, két habpatront tekerünk bele és használatig hűtőben tároljuk.
Bodzavelős tejföl
- 250g 20%-os tejföl
- 90g bodzavelő (édes)
- limelé
- só
Kikeverjük a tejfölt a bodzavelővel, lime-al és csipet sóval ízesítjük.